水煮鱼家常版
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娇柔composite
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时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
2500g
姜
50g
蒜
50g
花椒
20g
干辣椒
20g
八角 桂皮 香叶
少许
郫县豆瓣酱
30g
生粉。料酒 胡椒
少许
盐 鸡精
少许
豆芽菜
150g
步骤
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1. 菜场买的草鱼 可以让他帮你片好、跟老板要求片的薄一点 我自己有加工了一下 这样薄的 鱼片不来口感更好！要小心刀哦 -
2. 把原料都处理好，干辣椒切段、姜切片 蒜拍碎 。忽略葱 那个是我做别的菜用的！
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3. 鱼片加生粉 料酒 少许盐 和胡椒粉放冰箱腌制一下 鱼肉腌制去多用清水洗几遍煮出来更清澈！不加鸡蛋也是让鱼跟清澈哦
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4. 热锅凉油炒香花椒和辣椒 火记得调到最小以免糊掉！炒香后呈出一半备用
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5. 货可以开大加入豆瓣酱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶炒香
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6. 出香味后加入鱼头渔排部分爆炒三分钟
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7. 加入烧开的水莫过鱼头煮10分钟！ 这个时间可以另起锅烫熟豆芽菜 过凉水放在碗底 过凉水的豆芽更脆爽
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8. 十分钟后下鱼片！鱼片放到锅里就不用去翻它一面碎的 、锅开后再煮2-3分钟就OK了
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9. 呈出别以为就好了。别急还有两步
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10. 把刚才呈出的辣椒花椒该在鱼上。锅里加30g油烧开冒烟
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11. 把冒烟的油淋在辣椒上。会听到次啦次啦的 香味随之而出。铛铛水煮鱼好了
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