1. 原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱白芝麻、辣椒碎、麻椒粒葱、姜

2. 用刀将鱼头剁下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下将鱼骨斩成块鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

3. 用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片片好的鱼片装盘往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒腌制 20-30分钟

4. 放入辣酱，小火煸炒出 红油

5. 锅内加入清水，大火烧开

6. 放入豆芽，大火煮至变软捞出

7. 将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟

8. 捞出，放到装有豆芽的容器中

9. 调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟

10. 捞出鱼片

11. 将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤

12. 撒上辣椒碎麻椒粒

13. 再撒上芝麻

14. 锅中热油，热到稍稍冒烟

15. 将热油淋到鱼片上