芝香水煮鱼
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沈押韵的悲伤
手把手教你片鱼片。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
1000g
油
适量
盐
适量
白芝麻
适量
辣椒碎
适量
麻椒粒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 用刀将鱼头剁下。 -
2. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下。
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3. 将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下。
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4. 将鱼骨斩成块。
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5. 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。
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6. 用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下。
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7. 用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片。
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8. 片好的鱼片装盘。
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9. 往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒。
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10. 将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟。
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11. 锅内放油，放入葱、姜和辣酱，小火煸炒出红油。
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12. 锅内加入大半锅清水，大火烧开后放入豆芽，大火煮至豆芽变软。
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13. 豆芽捞出，放入事先准备好的容器。
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14. 将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开后再炖煮10-15分钟。
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15. 将鱼骨块捞出，将盛放在装有豆芽的容器中。
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16. 将火调至中火，将鱼片下入锅中，保持中火，将鱼片浸熟。
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17. 将鱼片捞出，放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入。
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18. 将辣椒碎、麻椒粒和芝麻撒在鱼片上
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19. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟，将热油淋在鱼片上即可。
小贴士
1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根
3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱
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