轻奢版水煮肉片
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蝶舞淺夏晨轩
已经入冬，但广州的天气却反常的热，我热不可耐，把空调打开了。在这样的天气之下，需要一些刺激的食物来唤醒味蕾，我不由自主的想到了水煮肉片。水煮肉片我做过很多次，已经得心应手，每次做的方式都有点不一样，以前先炒配菜，今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式，做法各异，味道都赞！因为今天放的配菜多了一些，我把它称为轻奢版的水煮肉片。打着水煮肉片的旗号，实则麻辣烫的享受。还等啥，咱们开始吧！^_^
时间: 10-30分钟
食材
猪前腿肉
400g
豆芽
300g
平菇
300g
莴笋
1条
黄瓜
1条
梅林午餐肉罐头
半个
笋片
200g
郫县豆瓣
适量
生姜
两块
香葱
3根
料酒
适量
丁香
少量
八角
3颗
桂皮
1块
猪油
一坨
菜油
200g
番薯淀粉
适量
盐
适量
酱油
适量
大蒜
1个
冰糖
3小颗
干辣椒
10来个
花椒、藤椒
适量
鸡精
少量
辣椒油
两勺
步骤
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1. 猪肉切片，加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉，可以拌多些，肉片更滑嫩。 -
2. 锅里烧水，水滚后滑入肉片，定型后用漏勺捞出备用。
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3. 豆芽洗净，黄瓜、莴笋切条，午餐肉、笋切片，平菇撕成小朵，姜切片、大蒜剁成细粒，香葱切葱节，干辣椒剪成小段。配菜根据喜好随意增减。
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4. 锅里放猪油与菜油的混合油，油温九成热时下姜片炝锅，放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽，再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿。香料随意放一点，不能放火锅那么多，否则喧宾夺主。
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5. 加一大瓢水，再放适量酱油、盐、料酒、冰糖，熬煮几分钟。
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6. 然后煮配菜，先下不易熟的笋片、莴笋、平菇。
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7. 煮得八分熟了，再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟。
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8. 捞起煮熟的配菜，盛放在盆底。今天煮得多，用了一个大盆再加一大碗。就是这么多，最后也轻松吃光，表明我的判断准确。【调皮】
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9. 麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透，调鸡精，连汤起锅舀在配菜之上，撒蒜粒和葱节。
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10. 洗锅，放菜油和辣椒油的混合油，六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒。
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11. 转小火炒片刻，连油快速倒入肉片上，听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃，滋滋作响，咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦！
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