宫保鸡丁
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中午炒了一盘宫保鸡丁，我在准备这道菜的时候发现，作为一名土生土长的四川人，写菜谱已有两年，竟然还没有写咱们四川的经典名菜宫保鸡丁，这可要不得。即刻与大家分享，四川辣妈眼里的宫保鸡丁。^_^如今宫保鸡丁有很多加了黄瓜丁、胡萝卜丁甚至藕丁的改良做法，我的没有加，也不敢说自己做的就是正宗的，百花齐放，好吃就对了。这不，因为有宫保鸡丁压阵，咱家帆少开心的吃了两碗饭哦。
食材
鸡腿肉（去皮剔骨后净重）
300g
花生米
100g
干辣椒
15g
郫县豆瓣
1勺
大葱
1条
花椒
20颗
生姜
1小块
大蒜
2、3瓣
陈醋
40g
番薯淀粉
1/2勺（调拌鸡丁、兑糖醋汁都要用到）
生抽
2茶匙
料酒
1/4勺
盐
少量
花生油
适量
白糖
2茶匙
步骤
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1. 宫保鸡丁主要用料图。鸡腿肉去皮剔骨，切成小方丁，干辣椒剪成段，大葱先竖着剖开、再横切成小段，姜蒜切碎，郫县豆瓣、白糖、淀粉、陈醋准备好，生花生米炸脆去皮（我用的袋装黄飞红麻辣脆花生，话说它真的特别适合做宫保鸡丁啊）。 -
2. 切好的鸡丁用料酒、盐稍腌一会儿，再加入少量淀粉和水，调拌均匀备用。
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3. 陈醋、白糖、淀粉，兑成糖醋芡汁。
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4. 锅里烧油，油温八成热时下鸡丁，先让它稍微凝固，再用锅铲滑炒散开，约两分钟。
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5. 加入豆瓣和姜蒜同炒，约30秒。
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6. 再加干辣椒、花椒同炒，也约30秒。此步骤同步烹入料酒和生抽。
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7. 加入花生米同炒，约10秒。
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8. 烹入糖醋汁，翻炒10秒。是滴，我加糖醋汁的顺序是在花生米之后，个人觉得花生米裹入一点糖醋的味道，更有回味，因为炒制时间很短，不用担心花生米变软哦。
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9. 撒入葱段，快速翻炒几秒钟，起锅装盘。
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10. 刚出锅的宫保鸡丁。整个炒制时间控制在五分钟之内，全程大火。鸡肉嫩滑、带着微辣和熟悉的糖醋香，就是那个味儿！