无水版重庆鸡公煲
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笑颜oath
重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。
时间: 1-2小时
食材
农家土鸡
1/2只
芹菜
1根
莴笋
1棵
香菜
2根
小个洋葱
1个
尖椒
1个
红椒
1个
小红辣椒
3个
姜
1块
葱
1根
蒜
4瓣
啤酒
1罐
郫县豆瓣酱
1大勺
鸡精
1小勺
糖
1小勺
生抽
2大勺
老抽
1小勺
醋
1小勺
料酒
1大勺
辣椒面
适量
步骤
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1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎； -
2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
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3. 加入1小勺大喜大鸡精；
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4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；
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5. 充分拌匀，腌制半小时以上；
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6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
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7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
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8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
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9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
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10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
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11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
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12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
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13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
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14. 再加入少许老抽；
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15. 再加入适量醋；
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16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；
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17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
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18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
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19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
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20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
小贴士
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
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