俺以往用秋刀鱼做的菜，都是先腌后煎，然后再抹点什么酱之类，吃过后，总感觉到有一丝不足，传统吃鱼，都是以鲜，味为先，但总吃不到自己想像那种味道，就尝试换一个方式，从秋刀鱼的挑选、开宰、腌制时间及制作，各个环节都注意起来，尽管秋刀鱼不是贵价的海鲜，却是平民百姓很经典的餐桌上之物，因此，就小心亦亦，体会着做这个菜心中所想的做法，让秋刀鱼的优点最大限度发挥出来……，无论用什么样的调料、做法，都不能够将主体的味道所以掩盖，喧宾夺主，而将成品后更能将主体菜的味道提鲜、形态更加漂亮，激起人们的食欲。得此用心，这一次的做法，才吃到自己想要那种效果：鱼肉肉汁丰沛，干湿适中，调料中的香味，随咀嚼中，淡淡漫涎在口腔中，没半点腥味儿，虽然自吃，切制及烤制至摆放，就预先设定自己要做到的模样，半点不敢马虎，结果：请豆亲来品尝，拍砖哈……。