梅豆丝炒牛肉
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pest老发呆
梅豆也叫四季豆，豆角，梅豆中含有一种有毒成分——皂素，这种皂素在高温下可被破坏。在烹调四季豆、梅豆中应彻底加热，煮熟焖熟，失去原有的生绿色和豆腥味，再食用。
梅豆炒肉丝是很不错的下饭菜，也可以拌面。
昨天早晨买了一块钱的梅豆，好久没吃了，今天给儿子炒个梅豆丝炒牛肉吧！
梅豆炒肉丝是很不错的下饭菜，也可以拌面。
昨天早晨买了一块钱的梅豆，好久没吃了，今天给儿子炒个梅豆丝炒牛肉吧！
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
200g
梅豆
300g
干辣椒
适量
料酒
10g
生抽
10g
盐
适量
花椒粉
2g
白胡椒粉
1g
十三香
1g
味极鲜酱油
15g
白糖
1g
味精
少许
鸡精
少许
葱
1根
姜
10g
蒜
3颗
步骤
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1. 准备原料：梅豆、牛里脊肉、葱姜蒜。 -
2. 梅豆摘去两头抽丝洗净，斜切成5毫米的粗丝。
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3. 牛肉切细条，用料酒，生抽和盐抓匀再放入少许白糖和食用油腌制10分钟。葱姜蒜切片，干辣椒切段，梅豆全部切好。
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4. 热锅凉油，倒入腌好的牛肉条翻炒。
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5. 血水炒干后放入葱姜蒜和干辣皮子、花椒粉、白胡椒粉、十三香翻炒。
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6. 炒出香味后放入切好的梅豆丝。
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7. 翻炒均匀后加入小半碗清水翻炒。
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8. 放入少许盐继续翻炒。
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9. 带汤汁炒干后加入味极鲜酱油和少许味精、鸡精炒匀即可出锅。
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10. 梅豆里饱吸了牛肉的香味，是一道香辣十足的下饭菜！
小贴士
梅豆不好熟，多数时候是焯水后再炒，但我觉得那样炒出来的梅豆不香。把梅豆斜切后它的切面变大，炒起来相对容易熟，关键一点就是点水！翻炒均匀后点入半碗水，待水分炒干就熟啦！