西芹炒鸭胗
4.1万热度
112收藏
收藏
|
账毓辜炊接
西芹是改革开放时才大量引种的食材，它口感比本地芹要好，但香味没本地芹那么浓郁，用它与鸭胗配搭炒制，是个很不错的配搭，卖相也好看，对接受不了本地芹气味的豆亲，可以换西芹试试；鸭胗的处理办法，可以复习下《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（）这个话题，里面都有详细的做法与说明。
时间: 10分钟内
食材
西芹
75g
鸭胗
150g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
蒜片
2g
白糖
2g
鸡精
1g
料酒
5g
淀粉
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
-
1. 准备好食材。 -
2. 用刨皮器将西芹的老筋削除、清洗干净。
-
3. 将西芹斜切成1.5厘米的长段，备用。
-
4. 将鸭胗清洗干净后，剞花刀切片再放入调味碗中腌制。具体的做法请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（）。
-
5. 大火烧锅煮水，水开后，下步骤3的西芹段，氽水至7分熟，然后迅速捞起过冷，沥干水后，备用。
-
6. 大火烧锅至锅温6分热，下丰油，将步骤4腌制好的鸭胗倒入锅中翻炒几下，至鸭胗变色，留尾油，迅速将鸭胗盛起。
-
7. 用尾油将姜片、蒜片爆香。
-
8. 下步骤5的西芹、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
-
9. 再下步骤6的鸭胗入锅中炒匀，再沿锅边溅入适量的料酒炒匀后，再倒入水淀粉勾薄芡，炒匀后即可出锅。
-
10. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
本菜在炒制时，一直要保持大火，一气呵成，防止鸭胗过熟。