总结以下，肉用三肥七瘦的最好，放腐乳汁既能增味又能提色；高度白酒必须得放，杀菌增香，没有白酒晾的时候容易坏；个人家的锅一般都比较小，挂晾时肠分节短一点，便于进锅蒸熟。做好的风干肠最好放几天，让肠里的油和肉互相浸润一下，再吃口感更好。如果晾的太硬了，就回锅再蒸一下。