风干肠
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大河女巢峁塞
这款风干肠的制作工序为：腌渍、灌制、晾晒、蒸制四个环节，关键在晾晒的阶段，一定要通风晾晒，还要防止暴晒。晾晒的成功与否，直接影响【风干肠】的质量口感。晴天通风的条件，晾晒7—10天。当然这和肠衣的粗细也有关系。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
2500g
肠衣
3根
花生油
50g
盐
60g
白糖
100g
高度白酒
100g
五香粉
20g
胡椒粉
5g
生抽
30g
老抽
10g
辣椒粉
5g
步骤
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1. 清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净 -
2. 把猪肉洗净切碎块
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3. 除了花生油以外，把调味料依次放入
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4. 将其充分翻拌均匀
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5. 最后加入花生油，将其拌匀后，腌渍2小时
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6. 把泡软的肠衣，灌水检查
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7. 然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结
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8. 把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
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9. 选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气
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10. 全部做完后，挂起来晾晒
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11. 这是晾晒7天后的半成品
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12. 把晾晒好的半成品剪开，洗净
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13. 放入蒸锅蒸制20分钟
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14. 出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味
小贴士
1、晾晒的时间仅供参考，喜欢干香的，可以多晾晒2天。
2、长时间保存可以冷冻，短时间的可以冷藏。
2、长时间保存可以冷冻，短时间的可以冷藏。