酸菜馅水饺
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乄续约这一段情常
今天再分享一个酸菜馅水饺，酸菜是自家用泡菜坛泡的芥菜，虽然菜市有卖酸菜的，但还是吃惯了自己做的酸菜。各种饺子的做法其实大同小异，大家互相学习吧，吃好，享受生活。
食材
高筋面粉
350g
水
180ml
梅花肉
200g
酸菜
250g
香菇
15g
虾米
20g
绿豆粉丝
10g
油
适量
盐
适量
花椒油
适量
味精
适量
生抽
适量
料酒
适量
生姜
适量
香菜
50g
大葱
30g
步骤
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1. 面粉加入水和面，之后就饧面。一般包水饺，面和水的比例是2:1。 -
2. 肉馅，我都是自己剁，虽然费点劲，但好吃。不想剁的也可以去加工绞碎。剁肉的时候加了块生姜一起剁，也可以把生姜磨成茸。之后先把油、生抽、花椒油、料酒加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌至吸收。
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3. 香菜大葱洗净分别切碎备用。大葱切一段就行了，多少根据个人口味。
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4. 香菇、虾米泡好后切碎。
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5. 酸菜切碎，攥下水，不要攥太干用一个网筐装上控着。
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6. 绿豆粉丝先用冷水泡上，再用开水烫一下，切碎。
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7. 把切碎的虾米、香菇、粉丝、酸菜、香菜和肉馅倒在一起搅拌，最后放葱、盐拌均匀。酸菜馅就拌好了。
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8. 把面揪成剂子。
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9. 擀饺子皮，擀皮要边薄中间厚点，开始包饺子。
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10. 饺子包好了。水滚就开始煮，饺子下锅，用勺子背推动之后盖上锅盖，开过打开盖用勺子背推动，饺子飘上来煮4--5分钟，捞出。
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11. 沾点美极鲜味汁和芝麻油，也可以沾些辣酱、芥末吃。
小贴士
煮饺子时水滚后加点盐，这样饺子煮好不容易粘连。拌馅葱最后放，拌好馅就包，葱放早了味道不好。包饺子大同小异，也可以参考前面我发的韭菜水饺。