酸菜馅水饺
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翁孤浪王者
最喜欢吃酸菜馅饺子了，按东北的习俗年三十不能吃酸菜馅饺子，谐音不好。年初五东北习俗是破五，家家都要包饺子——捏破，这一天早起剁馅、和面、擀面、包饺子，忙活一个多小时，一锅热气腾腾的酸菜馅饺子出锅了，超级好吃，家人皆大欢喜。
时间: 10-30分钟
食材
酸菜
500g
猪后鞧肉
300g
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
花椒大料
适量
老汤
适量
步骤
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1. 后鞧肉洗净剁成肉馅。调肉馅：肉馅中加入姜末、葱末、盐，先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀； -
2. 酸菜洗净剁碎攥去水分。调饺子馅：将切好酸菜馅倒入调好的肉馅中，沿一个方向搅拌均匀；
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3. 冷水和面，揉好醒1个小时备用；
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4. 包饺子；
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5. 煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。 ；
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6. 出锅装盘。
小贴士
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉最搭且不腻。饺子馅调好后，放置半小时再包，使饺馅略凝固，包饺子更容易。
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