紫薯蛋黄月饼
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青山笑春风诸
香甜美味又好吃
时间: 1-2小时
食材
饼皮材料
用量
转化糖浆
150克
枧水
4克
花生油
40克
中筋面粉
200克
内馅材料
500克
咸蛋黄
10克
装饰材料
用量
蛋黄
1个（刷表面）
清水
8克（刷表面）
中筋面粉
适量（手粉）
高度白酒
少许（喷洒蛋黄）
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 转化糖浆加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
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3. 加入花生油，继续用手动打蛋器搅拌均匀
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4. 转化糖浆加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
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5. 盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时
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6. 面团醒发时间，把咸蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度中层烤5分钟即可
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7. 蛋黄和紫薯馅合在一起为60克
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8. 然后紫薯按扁放入蛋黄
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9. 再揉圆备用
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10. 把醒发好的面团分为40克为一份
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11. 取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入紫薯蛋黄馅
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12. 利用虎口慢慢往上推，收紧收口再揉成光滑的圆球状
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13. 表面再撒上适量的手粉
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14. 放入月饼模具中，按压平整
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15. 再倒扣按压在烤盘上
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16. 依次全部做好，月饼表面喷水
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17. 再放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烤5分钟定型
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18. 蛋黄加8克清水搅拌均匀后过筛备用
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19. 再取出月饼，在月饼表面和四边都刷一遍薄薄的蛋黄水
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20. 再放回烤箱，上下火180度烤20分钟即可
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21. 成品图
小贴士
1、我做的月饼是100克的，月饼皮的重量大概是40克，紫薯和蛋黄一起是60克。2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
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