红豆莲蓉蛋黄月饼
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姗姗liu
今年买的咸鸭蛋黄品质不错，就特意多买了点，方便用来做各种蛋黄月饼。今天是把红豆沙和莲蓉搭配一起，再加上咸蛋黄，这样做出来的月饼，吃起来香甜，并且有层次感，切开后颜色也不同，看起来蛮有食欲的。
时间: 30分钟-1小时
食材
红豆馅
270g
莲蓉馅
150g
咸蛋黄
6个
小麦面粉
100g
转化糖浆
75g
花生油
25g
枧水
1g
奶粉
10g
步骤
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1. 炒好的红豆沙和莲蓉馅，取需要的量 -
2. 把豆沙分成45克的剂子，莲蓉分成25克的剂子，加一个咸蛋黄，总重量是85克，因咸蛋黄的大小不太一样，总重量用其他馅料调整成一致
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3. 先用莲蓉馅包裹住咸蛋黄
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4. 再用红豆沙包裹一层
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5. 团好备用
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6. 转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中
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7. 充分搅拌均匀使其完全融合
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8. 加入面粉和奶粉
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9. 和成面团盖上保鲜膜饧1小时
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10. 把面团分成30克的剂子
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11. 面团压扁放入馅料
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12. 用推的手法一点点往上推包
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13. 推的时候要均匀的推，让面皮薄厚一致
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14. 直到完全包严实
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15. 模具中撒熟糯米粉，入模成型
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16. 放入烤盘，烤盘喷水
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17. 烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟
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18. 拿出来刷一层蛋液
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19. 然后继续烤15分钟出炉
小贴士
因方形的模具成型没有圆形的容易。入模后可以先用手压往里面压一下，然后再推压模具，这样成型会比较漂亮，不会缺角少棱的。
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