紫薯蛋黄月饼
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缠绕monopoly
今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~材料：紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个
时间: 1-2小时
食材
紫薯日式桃山皮
150g
莲蓉馅
150g
咸蛋黄
6个
步骤
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1. 将莲蓉馅取出 -
2. 用双手揉捏一会儿
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3. 取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
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4. 取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
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5. 放入与其同组对应的蛋黄
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6. 将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
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7. 直至包紧并封口
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8. 依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
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9. 取一份紫薯味桃山皮
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10. 同样用双手揉捏一会儿
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11. 将其分成每份20g重之后搓圆
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12. 取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
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13. 放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
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14. 将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
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15. 直至最后包好并封口
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16. 依次将所有皮、馅都包好
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17. 摆放入烤盘
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18. 将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
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19. 依次将所有饼坯都按压出花型
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20. 表面薄薄的喷一层水
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21. 送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
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22. 出炉晾凉密封保存即可
小贴士
1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；