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鲜肉酥皮月饼
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intermediate迷茫
今年不想吃广式的月饼，太甜，又高油。
多次做了酥皮，家人都喜欢，所以决定做苏式，
酥皮做中秋节的月饼，可以是葱香的，椒盐，五香，鲜肉都可以，
这样吃起来健康一些。
时间: 1-2小时
食材
面粉
40克
猪油
12克
温水
17克
砂糖
3克
猪肉馅
70克
低筋面粉
30克
猪油
12克
温水
7克
大葱
1颗
姜
1片
五香粉
1克
白胡椒粉
1克
生抽
1茶匙
蒸鱼鼓油
1茶匙
味精
1克
盐
1克
步骤
  • 1. 水油皮制作:中筋面粉40克，猪油12克，温水17克，白砂糖3克。
  • 2. 揉面成团之后，用力揉面五分钟，用保鲜膜密封，醒面两个小时。
  • 3. 猪肉中放入五香粉，胡椒粉，味精，蒸鱼鼓油，生抽，盐，葱姜切末。
  • 4. 搅打均匀至完全吸收。
  • 5. 油酥面团制作:低筋面粉30克，猪油10克，温水7克混合。
  • 6. 揉捏成团无干粉状态。
  • 7. 油酥和水油皮，分别分割成等量的小剂子。
  • 8. 水油皮按扁，中间放入一块油酥面团。
  • 9. 收口。
  • 10. 擀成长舍状。
  • 11. 卷起来。
  • 12. 再次擀开。
  • 13. 卷起来
  • 14. 两头对捏。
  • 15. 用擀面杖轻微擀开。
  • 16. 中间放入适量肉馅。
  • 17. 收口捏紧。
  • 18. 倒扣，摆放烤盘。
  • 19. 烤箱中层，上下火200度，18分钟左右。
  • 20. 烤10分钟，翻面在烤另一面上色。
  • 21. 放凉后食用！
小贴士
过程中用到的温水不是定量，看面粉的吸水不同。所以如果面团软，就添加干粉，如果硬就添加温水。
水油皮一定要醒面2个小时，所以制作过程无需醒面。
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