芋头吐司
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芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
400g
芋头泥
60g
酵母
6g
盐
2g
白糖
45g
鸡蛋
45g
牛奶
60g
水
适量
橄榄油
30g
步骤
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1. 先将芋头洗净煮熟(我用的是大的荔浦芋头),晾到温热不烫手的时候放进保鲜袋
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2. 用擀面杖擀成泥,非常快,比其它方法好多了。
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3. 先将鸡蛋、牛奶、酵母和芋头泥混合均匀
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4. 再将混合好的粉类(高粉、盐、糖)倒入液体中,一点点用筷子搅拌,最后如果不成团再加点水即可,不要将面团和的太硬,不然后期手工揉面时不容易出膜。
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5. 揉面15分钟后加橄榄油揉至扩展阶段,如图能拉出膜即可,
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6. 盖上保鲜膜放进有温水的蒸锅内进行第一次发酵。大概两个小时后,面团发好了,手指贴一点干面粉在面团上搓个洞,没有回缩正明发的刚刚好。
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7. 将面团排气并分成三个面挤松弛15分钟。
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8. 取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形。
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9. 从上向下卷起,边卷边压紧,收口捏紧,卷1.5-2圈。
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10. 全部卷好了
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11. 全部卷完后,放入模具,进行最后发酵
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12. 烤箱里放温水,放入吐司模具进行第二次发酵,不要超过1小时哦。
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13. 发酵至8分满表面涮一层全蛋液就可以开烤了。
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14. 烤箱提前150度预热。中下层130度烤30分钟即可。
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15. 趁热出炉放至烤网上晾凉。
小贴士
进行二次发酵时烤箱里可以放一碗开水,这样面包会吸收多多的水份烤好后会非常软
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