无油戚风蛋糕
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消防车hard
做馒头时就在想，家里人是典型的南方人不喜欢吃烧饼馒头这类面食，但最喜欢吃柔软的戚风蛋糕，就这样边做馒头边做蛋糕，忙的不亦乐乎。新买的烤箱还不熟悉，就照烘培达人的食谱调的温度，150度，50分钟，不过可能我的烤箱温度有点偏高，150度烤出来的表皮有点厚，下次再试着调低一点试试。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
中筋面粉
100g
细砂糖
80g
清水
70g
步骤
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1. 蛋黄和蛋清分离，分别装入大碗里。装蛋清的碗要干净的无油无水。 -
2. 蛋黄加入清水和中筋粉。
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3. 将其搅拌均匀成蛋黄糊。
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4. 蛋清用电动打蛋器搅打出大泡沫，加入三分之一的砂糖，继续打发。
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5. 用打蛋器搅打成如图的奶白色，再加入三分之一的细砂糖，再继续搅打。
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6. 打发至蛋白有弯曲的尖角时，为湿性发泡，加入余下的三分之一细砂糖，继续打发。
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7. 打发至蛋白出现坚挺的尖角即为打发好，如图所示。
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8. 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌，切记不可以划圈搅拌。
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9. 翻拌好的面糊再加入三分之一的蛋白，同样的上下翻拌均匀。
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10. 将搅拌均匀的面糊倒入余下三分之一蛋白的盘子里，继续上下翻拌均匀。
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11. 翻拌均匀的面糊就是蛋糕糊了。
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12. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的容器中。
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13. 蛋糕糊抹平表面，将装蛋糕糊的容器在桌子上敲几下，震出气泡。进入预热好150度的烤箱，150度，上下火，下层，50分钟。
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14. 蛋糕出炉后，马上倒扣。
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15. 将晾凉后的蛋糕脱模。
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16. 切块即可食用。
小贴士
无
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