蓝莓果酱奶油戚风蛋糕
9.8万热度
776收藏
收藏
|
体贴conqueror
原来戚风蛋糕，是英文ChiffonCake的音译，Chiffon是柔软的意思，也就是柔软的蛋糕了，同时也有丝绸雪纺布的意思，所以也可理解为像丝绸一样顺滑的蛋糕了。戚风蛋糕质地轻柔，要靠把蛋清打成泡沫状，来支撑蛋糕的体积，因此开始制作起来有些难度，所以也被戏称：气疯，还有:七疯，意思是说做7次才能成功。眼看11.11了，要不要买蛋糕模具呢？买来做不成可就白花钱啦！赶紧试一试，有希望做成就买，趁着双十一能便宜个一两块哈。结果是有希望，于是买了！
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
100g
白糖
100g
牛奶
65g
淡奶油
80ml
蓝莓果酱
2勺
玉米油
50g
泡打粉
3ml
步骤
-
1. 三个鸡蛋分离蛋黄蛋清； -
2. 蛋黄加入20克白糖；
-
3. 用打蛋器搅打均匀；
-
4. 分三次加入玉米油50g，每次都用打蛋器搅打均匀；
-
5. 加入牛奶65g；
-
6. 搅拌均匀；
-
7. 加入低筋面粉，泡打粉；
-
8. 搅拌均匀备用；
-
9. 下面处理分离出的蛋清；
-
10. 加入20g白糖,用打蛋器打发； 打至蛋白出现鱼眼泡时，加入20g白糖继续打； 打至蛋白浓稠时，再加入20g白糖，继续打； 据说这样可以使蛋白更稳定，一次加入白糖也可以，似乎区别不大。
-
11. 打至干性发泡的状态：蛋白拉出直立的尖角；
-
12. 三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
-
13. 蛋黄糊倒入余下的蛋白碗中；
-
14. 用刮板从上到下翻拌；
-
15. 知道均匀混合在一起；
-
16. 倒入烤盘； 没有蛋糕模具只有如此啦；
-
17. 烤箱上下150度，预热10分钟，放入烤盘烤40分钟； 牙签扎入蛋糕，出来无面糊附着即熟；
-
18. 取出烤盘立即倒扣晾凉；
-
19. 蛋糕切小块备用；
-
20. 淡奶油加20g白糖；
-
21. 用打蛋器打发至出现固定的纹路；
-
22. 抹在蛋糕上；
-
23. 再四周裱上两圈花纹，中间填上蓝莓果酱即可。
小贴士
蛋糕糊搅拌时不要画圈搅拌，容易消泡。
-
这道菜的其他做法
-
奶油戚风蛋糕
93收藏7.1万热度 -
卡通奶油戚风蛋糕
122收藏8万热度 -
淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕
18收藏11.2万热度 -
淡奶油戚风蛋糕
182收藏7.5万热度 -
奶油戚风蛋糕杯
18收藏7.9万热度