山形面包
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嘟噜嘟噜十一
1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。
一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。
一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。
食材
高筋粉
250g
水
175ml
蛋液
适量
盐
5g
黄油
13g
干酵母
2g
白砂糖
13g
步骤
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1. 用料 -
2. 将除黄油外的面团料倒入面包桶
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3. 和面程序搅拌13分钟
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4. 加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
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5. 能拉出薄膜
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6. 放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大
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7. 按扁，排气
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8. 折三折
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9. 转180度，再折三折
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10. 放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大
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11. 分割成2等分，滚圆，松弛20分钟
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12. 按扁
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13. 折三折
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14. 旋转180度，再折三折
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15. 旋转90度，卷起，
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16. 放入土司盒中
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17. 最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具
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18. 表面刷蛋液
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19. 放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟
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20. 表面金黄，出炉
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21. 即刻脱模，晾凉
小贴士
发酵温度尽量控制在28-30度之间。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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