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全麦核桃山药面包
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灯泡与狗
全麦面包号称减肥餐，事实上市面上的全麦面包并不是真正意义上的全麦面包，所以不仅吃了不会变瘦，反而越吃越胖.....
想吃真正意义上的全麦面包只好自己动手了！
这款无油版的全麦核桃山药面包。其中全麦粉的比例占到了面粉比例的60%，口感非常扎实，添加山药和核桃调整了面包的单一风味，不会有种吃多了咽不下的感觉。动起来，撸面包的过程也能消耗能量减肥呢~食谱by@爱美食的乐乐
食材
全麦粉
180克
硬红高筋粉
120克
盐
3克
酵母
3克
红糖
30克
水
150克
核桃
80克
山药
90克
步骤
  • 1. 把山药去皮，然后放进料理机离打碎。
  • 2. 手工红糖加入料理机，打碎。（如果使用的是普通红糖，可以省略此步骤）
  • 3. 把其他材料加入到揉面的工具中，进行面团揉合。
  • 4. 由于面团中全麦粉比例非常高，揉面程度跟普通面团有区别，揉到如上图所示这个程度就可以了。
  • 5. 将面团取出加入核桃，揉匀。
  • 6. 面团放入容器内进行基础发酵大约1个小时，发酵好的状态如图所示。
  • 7. 发酵好的面团取出分割成四等份，搓圆松弛30分钟。
  • 8. 把松弛好的面团，再次搓圆，进行最后发酵，温度32度、湿度75%，发酵大约40分钟。
  • 9. 将发酵好的面团表面筛上面粉。
  • 10. 烤箱提前上下火270度预热好，面包入炉后打蒸汽，烘烤约20分钟出炉。（这款面包无油，全麦比例高，烘烤时最好打蒸汽。如果使用石板效果会更好些， 表面烘烤深色些，更能品尝到全麦面粉的香气。）
  • 11. 出炉！
小贴士
1.全麦量可以根据自身喜好调整，液体的量也要做相应调整。
2.可用其他坚果代替核桃。
3.山药也可以蒸熟后放，要根据实际情况调整液体的量。
4.这款面包作为主食面包的话，可以搭配奶酪，或者蔬菜浓汤。第二天食用可以切片烘烤一下，麦香核桃香充分散发出来，很好吃。
5.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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