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红丝绒小方糕
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MaJi-H
【此菜谱为柏翠客浦烤箱升级作品】
喜欢那一抹红色……
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
68g
鸡蛋
4个
动物性奶油
100g
鲜牛奶
32g
色拉油
32g
糖
117g
红曲粉
5g
步骤
  • 1. 准备好原料。
  • 2. 蛋白蛋黄分开，蛋白放入无水盆中，用打蛋器打发，打出鱼眼泡时，加入8克糖。
  • 3. 继续打蛋白，打到比较浓稠时，再加入8克糖。
  • 4. 再继续打，打到浓稠，有纹路了，再加入8克糖，再打一会直到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的三角时， 就可以了。
  • 5. 在2个蛋黄中加入12克糖，轻轻打散，不要打发，依次加入16克色拉油，16鲜牛奶，搅拌均匀，再筛入34克低筋粉，像炒菜一样轻轻翻拌均匀。
  • 6. 将三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈，那样容易消泡。
  • 7. 翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，直到两者充分混合。
  • 8. 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘中，把面尽量抹平，用力震几下烤盘，排出蛋糕糊中的气泡。
  • 9. 把烤盘放入预热好的烤箱，下下火175度，15分钟即可。出炉后，趁热投撕开蛋糕四周的油纸，稍微冷却后再把油纸从蛋糕上撕下来。
  • 10. 红色的蛋糕体做法同上，只不过要把低筋面粉减去5克，用相同克数的红曲粉代替。
  • 11. 把100克动物性奶油坐在冰块上打发，加入45克糖。
  • 12. 直到把奶油打到体积膨大，出现清晰的纹路。
  • 13. 把两个颜色的蛋糕，接着自己的喜好，自由组合。
  • 14. 在两片蛋糕上抹上打发好的奶油，蛋糕上裱上花，即可。
小贴士
1 这个蛋糕方子也可以做蛋糕卷，不过蛋清打发时，打到湿性发泡即可。
2 奶油打发时植物性奶油可以不加糖，动物性奶油要加糖，利于打发。
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