可可泡芙
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菏云抗成瘸
西树泡芙有一款可可味的，就是泡芙表面有一层巧克力色泽的酥皮，吃起来让泡芙的口感更多样化。每次看到的时候就会很疑惑，那层酥皮是怎么包裹在上面的呢。终于发现了玄机，原来是在挤好泡芙面团以后上面覆盖一层类似饼干的可可薄片，因为黄油含量大，受热后软化，自动包裹住的整个泡芙，真是很神奇！
食材
普通面粉
50g
黄油
30g
鸡蛋
2个
低筋面粉
35g
可可粉
3g
白砂糖
20g
水
90
盐
2g
糖
40g
步骤
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1. 锅里放入90g清水，40g黄油,2克盐，开火，不断搅拌让黄油盐和和水尽可能混合均匀 -
2. 水开后，转小火
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3. 倒入过筛的面粉，用筷子或者刮刀快速搅拌
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4. 面粉与液体混合均匀，直至底部出现一层薄膜，关火，放在一般晾凉
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5. 黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀
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6. 倒入过筛的面粉，用刮刀拌匀
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7. 拌好的的面团比较软，放入冰箱冷藏
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8. 晾凉的面团中加入一半蛋液，用打蛋器搅拌均匀，再加入剩余二分之一，搅拌均匀，其余蛋液一点点加入，直至提起打蛋器蛋糊形成一个倒三角。
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9. 将蛋糊装入保鲜袋或者裱花袋中，剪一个直径1公分大的口，将蛋糊挤在烤盘上
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10. 冷藏后的可可面团整形成正方体，然后切成片，放在挤好的泡芙面团上
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11. 放入烤箱，190度，中层25分钟
小贴士
面粉放入黄油液体中后用小火多搅拌一会儿，让面粉完全烫熟，这样才能保证烘烤过程中泡芙充分的蓬起，而且温度下降后不会塌陷。
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