可可酥皮泡芙
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道释商赘赝
泡芙一直是西点中的经典，跟小马一样，不停的换夹心，才是泡芙最美味的体现
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油（酥皮）
80克
糖粉（酥皮）
50克
低粉（酥皮）
80克
可可粉（酥皮）
7克
黄油（泡芙）
80克
水（泡芙）
160克
可可粉（泡芙）
7克
低粉（泡芙）
90克
鸡蛋（泡芙）
4个
淡奶油
300ML
香草精
少许
可可粉
5克
糖
30克
盐（泡芙）
1g
糖（泡芙）
10g
步骤
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1. 黄油切块，室温软化 -
2. 加入糖粉，刮成柔顺状
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3. 筛入可可粉和低粉，揉成一团
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4. 装入保鲜袋，放到饼干方模中，压平，放冰箱冷藏30分钟
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5. 黄油+水+糖+盐，放小火上煮
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6. 煮到变成液体，继续煮沸
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7. 提前筛好可可粉和低粉
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8. 液体煮沸后离火，迅速加入筛好的低粉和可可粉，拌匀，无粉状
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9. 再在小火上加热，加热至底下有一层膜
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10. 分次加鸡蛋，加到面糊能提起呈三角状
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11. 装入裱花袋挤成一个个小圆，大小随自己定
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12. 把冰箱里的 酥皮拿出来，切成0.3CM厚的饼片，盖在泡芙上，180度15分钟转160度15分钟
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13. 取出淡奶油，加入糖和香草精
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14. 打发
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15. 打到6成发
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16. 加入可可粉，也可提前加
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17. 打到7-8成发，加入脆脆珠（可不加）
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18. 中间用筷子弄个小孔，如果有泡芙花嘴，就直接插进去就行了
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19. 插入花嘴，挤进去
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20. 成品
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