咖啡酥皮泡芙
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聪郧采顿谙
咖啡酥皮+卡仕达酱（全蛋版）咖啡爱好者的福利！
这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香！
昨晚烤完空口吃了1/3！
可以做30个直径为3cm（烘烤前）的泡芙
（不过因为挤的高度有差异只是参考一下）
这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香！
昨晚烤完空口吃了1/3！
可以做30个直径为3cm（烘烤前）的泡芙
（不过因为挤的高度有差异只是参考一下）
食材
咖啡酥皮：
适量
过筛面粉
30g
软化膏状黄油（最好是发酵无盐黄油）
40g
糖粉
40g
杏仁粉
20g
雀巢黑咖啡粉
3g
泡芙体：
适量
牛奶
75ml
水
50g
黄油
10g
盐
一小撮
细砂糖
7g
低筋面粉
57g
鸡蛋
半个
咖啡卡仕达：
适量
玉米粉
7g
浓缩咖啡
25ml
糖
15g
步骤
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1. 制作咖啡酥皮：把咖啡酥皮所有材料放在一起 -
2. 夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状）这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合
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3. 放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）
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4. 制作泡芙体：此时烤箱预热250度奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油
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5. 加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）
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6. 迅速倒入面粉，混合均匀
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7. 加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）
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8. 如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定
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9. 装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面（随便找个瓶盖来切）
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10. 烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）
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11. 制作咖啡卡仕达：
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12. 奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾
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13. 另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉
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14. 1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤
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15. 再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态
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16. 离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了
小贴士
1.切酥皮时由于夏季温度高，空调屋内操作，如果还是太软一边切好后拿去冷冻一分钟再取出
2.根据实际情况添加蛋液，我有时甚至多加了一个蛋
3.观察好状态，太干不易膨胀组织。太湿挤完会摊
太平长得没那么高
2.根据实际情况添加蛋液，我有时甚至多加了一个蛋
3.观察好状态，太干不易膨胀组织。太湿挤完会摊
太平长得没那么高