手指饼干
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染墨丶若流云英华
介于海绵蛋糕是我的硬伤,只做过一次全蛋打发的蛋糕,结果悲催了,倒在模具里多高,成品也多高,一点也没有发,好象是倒入粉类时严重消泡了,所以分蛋式的海绵蛋糕也从来没做了,介不是有了钱钱吗,钱钱刚满四个月今天,按闽南的风俗,今个开始钱钱可以开荤了,钱钱小盆友最近口水海海的,于是做了这个手指饼干,给钱钱小盆友吸口水,钱钱还真给力,拿着小饼干就往嘴里放,咬软了就扔了,这个浪费粮食的主。。。
食材
蛋白
3个
蛋黄
3个
细砂糖
750g
低粉
90g
糖粉
适量
香草精
适量
步骤
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1. 低粉称重后提前过筛备用;
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2. 蛋白和蛋黄分开,分别放在两个容器中,放蛋白的容器一定要无油无水;
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3. 蛋黄内加入糖;
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4. 蛋白分三次加糖,打至硬性发泡状态;
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5. 接着就打蛋黄;
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6. 蛋黄打至色发白,打发即可;
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7. 取一半蛋白与打发的蛋黄混合翻拌;
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8. 将翻拌好的蛋糊倒入余下的蛋白内;
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9. 快速翻拌均匀,手法要快轻,以免消泡;
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10. 把过好筛的低粉倒入蛋糊内;
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11. 快速翻拌,切勿划圈,以免消泡;
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12. 把混合好的蛋糊倒入裱花袋内;
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13. 在铺好油布的烤盘内挤1条条均等的蛋糊;
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14. 表面筛入糖粉,待一分钟后,蛋糊吸收掉糖粉后再筛一层糖粉;将烤盘放入预热好的烤箱内,中层180度12分钟,烤至表面金黄即可;
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15. 取出后的样子。
小贴士
1、此款饼干为分蛋式海绵蛋糕,无油,无水,是制作提拉米苏的必备品;
2、翻拌时手法一定要轻,快,从底部抄起,切勿划圈以免消泡;
3、拌好的蛋糊应该是轻盈,饱满无大气泡的。
2、翻拌时手法一定要轻,快,从底部抄起,切勿划圈以免消泡;
3、拌好的蛋糊应该是轻盈,饱满无大气泡的。
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