清真小吃糖卷果
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郭芙蓉
【百变年味】~清真美食糖卷果，回族人家必做一道美食，像婚庆或孩子满月庆典节假日都必须上一道甜品，而且是清真饭店一道主打菜，糖卷果作法简单食材以山药红枣为主，配上花生果铺胡萝卜搭配拌匀用少许面粉和土豆淀粉为粘合剂裹上油皮上锅蒸熟熟后趁热用干净布撸成型放凉次日微炸裹上糖稀端上餐桌享用
时间: 1-2小时
食材
绵山药
0.2斤
红枣
350克
胡萝卜
1根
油皮
6张
蜜芸豆
100克
青果
100克
白瓜条
200克
花生米
100克
糖桂花
80克
面粉
150克
水淀粉
150克
绵白糖
50克
清水
150毫升
白芝麻仁
少许
山楂糕
适量
步骤
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1. 准备山药，红枣，油皮，花生米，蜜芸豆，青果，白瓜条，胡萝卜。 -
2. 红枣，青果和白瓜条，花生米用清水泡2-3小时
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3. 红枣去核，花生米去皮
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4. 青果和白瓜条倒入水控干水份
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5. 花生米用锅煮熟
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6. 胡萝卜洗净切条
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7. 山药洗净去皮拍碎切段
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8. 水淀粉泡上
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9. 所有食材一同入盆双手超底混匀，倒入糖桂花再次超底拌匀
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10. 然后倒入面粉和水淀粉
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11. 继续超底拌匀食材均匀裹上面浆
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12. 备一张油皮淋少许湿淀粉
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13. 双手捧适量食材放油皮上
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14. 包裹不漏食材像图片所示
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15. 码放蒸笼屉上，开锅盖上盖大火蒸40分钟
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16. 提前10分钟把干净布用凉水浸湿，蒸熟出锅立刻放湿布上
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17. 包裹手沾凉水趁热撸成型
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18. 打开湿布轻轻滚动一边定型
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19. 全部完成放凉定型
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20. 次日切厚片
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21. 放入油锅中火炸制微微上色
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22. 盛盘待用
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23. 锅中放适量水和糖
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24. 熬制浅琥珀色
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25. 然后倒入炸过糖卷果迅速裹上糖浆成盘端上餐桌
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26. 还可以散少许白芝麻和山楂糕碎更美味
小贴士
提示:食材中山药选用绵山药，枣用金丝小枣甜度大，用油皮包裹蒸熟一定趁热包裹湿布撸成型，彻底放凉才能完整定型，定型后一切两条装入袋中保存不会段开，糖稀裹薄些减少甜度，也可炸过散绵白糖食用也行。此制作须要带上一次性手套防山药过敏用。
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