糖卷果
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苍凉是你可爱多
卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。糖卷果的主料是山药和大枣，辅料是青梅、核桃仁等。
食材
山药
500g
红枣
100g
油豆皮
3张
核桃仁
20g
果脯
30g
瓜子仁
20g
绵白糖
2汤匙
红糖
2汤匙
桂花
适量
白芝麻
适量
面粉
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将油豆皮用冷水浸泡15分钟。
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3. 红枣清洗干净去核。
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4. 果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。
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5. 山药去皮清洗干净。
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6. 将山药用刀拍碎。
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7. 将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。
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8. 加水、面粉，搅拌均。
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9. 将泡好的油豆皮铺开。
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10. 在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。
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11. 蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。
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12. 蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。
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13. 再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。
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14. 平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。
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15. 小火将糖熬成粘稠的糖汁。
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16. 将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。
小贴士
1、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。
2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。
3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。
2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。
3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。