冬天发面比较困难，因室温不同发酵时间的长短也不同，没有暖气的童鞋可以在烤箱内放一碗热水，再放入面团进行发酵，这样有了温暖的环境，面团会发酵的快点。
制作酵头可以当天用，我是喜欢分成两天，所以把它冷藏了，以减缓发酵速度，第二天使用。