传统的盐焗鸡，是将粗粒盐加热后，以热盐将鸡只包裹上纱纸在焗炉焖焗致熟而成。由于制作复杂费时，而且成本也高，按传统工艺制作的盐焗鸡现在也仅是在一些特定的酒店有售。现在很多酒楼、食店制作盐焗鸡，多是采用水煮、蒸熟，拌以沙姜粉等调料制成，这种制作方法被称为“盐焗手撕鸡”，在制作上简单了许多，但不失传统盐局鸡的风味，在家也能轻松做出来的。