浓郁黑巧慕斯蛋糕
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艾海珍亭
这款蛋糕，严格来说，做的并不成功，主要是海绵底做的不好，有些消泡了。不过当时也懒得再做一次，就这么凑合了。慕斯部分是非常甜腻的口感，所以一般切那么一小块吃也就够了，不过如果搭配一杯柠檬茶，效果应该会好很多~~
海绵蛋糕底材料：
低筋面粉80g，鸡蛋4个，可可粉30g，细砂糖60g+30g，黄油40g
乳酪慕斯液材料：
黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黄3个，奶油奶酪250g，细砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片3片
朗姆酒糖浆材料：细砂糖30g，水35g，朗姆酒1小勺
海绵蛋糕底材料：
低筋面粉80g，鸡蛋4个，可可粉30g，细砂糖60g+30g，黄油40g
乳酪慕斯液材料：
黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黄3个，奶油奶酪250g，细砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片3片
朗姆酒糖浆材料：细砂糖30g，水35g，朗姆酒1小勺
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
鸡蛋
200g
可可粉
30g
细砂糖
90g
黄油
40g
黑巧克力
190g
牛奶
250g
蛋黄
45g
奶油奶酪
250g
细砂糖
30g
淡奶油
235g
吉利丁片
15g
水
35g
朗姆酒
5ml
步骤
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1. 准备工作：低筋面粉和可可粉混合过筛两遍，备用 -
2. 准备工作：模具内侧按照模具形状在底部和四周铺好一层锡纸，备用
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3. 蛋白中滴入几滴柠檬汁
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4. 分次加入细砂糖（60g）打发至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏，备用
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5. 将黄油隔水加热，融化成液态
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6. 蛋黄另放一盆
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7. 加入细砂糖（30g），打发至体积膨大、颜色变浅
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8. 分次向蛋黄糊中加入液态黄油，搅打均匀；
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9. 倒完全部的黄油后，继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠；
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10. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中
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11. 翻拌均匀
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12. 再倒回蛋白盆中
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13. 继续翻拌均匀
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14. 倒入筛好的粉类
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15. 翻拌均匀
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16. 倒入垫好锡纸的模具中
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17. 抹平表面
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18. 放入预热好的烤箱下层，170度，15~20分钟，取出揭去锡纸，晾凉备用
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19. 下面开始制作慕斯液：准备工作——黑巧克力切成小块
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20. 准备工作——吉利丁片用冷水泡软
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21. 奶油奶酪在室温下软化
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22. 隔水加热搅打至顺滑
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23. 边搅拌边倒入牛奶
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24. 搅打至完全混合均匀
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25. 加入黑巧克力碎
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26. 小火加热的同时进行搅拌
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27. 至沸腾后关火，放置一边稍晾凉，备用
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28. 蛋黄中加入75g细砂糖
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29. 打发至颜色变浅
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30. 边搅拌边向蛋黄中倒入巧克力奶酪液
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31. 搅打均匀
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32. 将吉利丁片隔水加热
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33. 融化成吉利丁液
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34. 倒入奶酪蛋黄液中
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35. 搅打均匀，放入冰箱冷藏至浓稠的状态
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36. 将淡奶油打发至出现纹路的状态
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37. 倒入奶酪液中
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38. 搅打均匀，乳酪慕斯液就做好了
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39. 下面制作朗姆酒糖浆：将细砂糖30g和水35g一起放入锅中
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40. 开火加热至糖完全融化
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41. 倒出晾凉后加入朗姆酒5ml
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42. 调匀即成朗姆酒糖浆，备用
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43. 开始制作慕斯蛋糕：取做好的海绵蛋糕，切成适当厚度的薄片，放入方形模具中
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44. 表面刷一层朗姆酒糖浆
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45. 倒入乳酪慕斯液，抹平表面后放入冰箱冷藏半天，慕斯液就能凝固成固态
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46. 取出模具，在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模，切块即可食用，也可以根据喜好搭配水果食用
小贴士
1. 制作蛋糕坯向蛋黄糊中加入黄油时，注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油；
2. 制作蛋糕坯，向蛋黄中加完黄油后继续搅打至浓稠状态的作用：如果不打到浓稠的状态，在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了；本人这次就犯了这个错误，导致海绵蛋糕制作不成功
2. 制作蛋糕坯，向蛋黄中加完黄油后继续搅打至浓稠状态的作用：如果不打到浓稠的状态，在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了；本人这次就犯了这个错误，导致海绵蛋糕制作不成功
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