ins网红盒子蛋糕
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在淖钒炊腥
最近，ins盒子蛋糕刮的风比那些年脏脏包更为强劲，这款盒子蛋糕，外貌美腻，制作易上手，方便携带，舀入口中，如沐春风，一口就会上瘾。
时间: 1-2小时
食材
蛋糕胚
请看以下7样
蛋黄
50g
细砂糖a
25g（蛋黄用）
细砂糖b
50g（蛋白用）
低筋面粉
42g
黄油
42g
柠檬汁
几滴
芝士糊
请看以下6样
奶油奶酪
135g
淡奶油
290g
朗姆酒
5g（可不加）
细砂糖
60g
吉利丁片
6g
装饰
请看以下2样
淡奶油
适量
其他装饰
适量
步骤
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1. 蛋糕胚步骤：蛋黄加细砂糖25g，隔热水加热到38-40度左右，一边用手动打蛋器搅拌，一边测量温度 -
2. 加热到合适温度后取出，用电动打蛋器将蛋黄打发
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3. 打发至体积膨胀，颜色发白，可以用打蛋器划8字，而不轻易消失，放一边备用
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4. 黄油隔热水融化成液体，待用
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5. 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打发到油弯钩状即可
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6. 将蛋黄液倒入到蛋白霜中，翻拌均匀
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7. 筛入低筋面粉，拌至无颗粒
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8. 黄油降温至40-50度
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9. 把黄油缓慢倒入面糊中，边倒入边搅拌
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10. 面糊搅拌均匀后，倒入不粘方盘中，需要垫油布或油纸
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11. 震模几下，把大气泡震出来
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12. 烤箱预热，上下火170度，烘烤20分钟
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13. 取出来后，倒扣，盖油纸，放凉待用
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14. 用圆形模具将蛋糕片取出，并放入盒子中
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15. 芝士糊步骤：蛋黄加糖，隔热水搅拌
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16. 搅拌至颜色发白，加入软化的奶油奶酪，搅匀
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17. 滴入朗姆酒，搅匀
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18. 吉利丁片提前用冷水泡软，擦干水分后加入到蛋黄糊中，搅拌融化
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19. 淡奶油用电动打蛋器打发至7分
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20. 淡奶油分3次加入到蛋黄糊中，搅匀
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21. 将芝士糊倒入盒子中，约8分满
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22. 放入冰箱冷藏6小时以上
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23. 装饰：1.打发淡奶油，达到9分发2.将淡奶油装入裱花袋，裱花袋中放入花嘴3.在芝士糊上挤上花纹4.放入装饰饼干，巧克力豆，或者撒上一层粉
小贴士
【Tips】
1.由于制作的是蛋黄卷，所以蛋黄和蛋白的量都是需要准确称量，否则会影响蛋糕胚的成品口感
2.蛋黄隔水加热均需要边搅拌边加热，以防局部温度过高，使蛋黄凝结
3.蛋糕胚中的黄油加入到面糊中，要拌匀，不能使黄油沉底，否则蛋糕胚烘烤过程中会渗油
1.由于制作的是蛋黄卷，所以蛋黄和蛋白的量都是需要准确称量，否则会影响蛋糕胚的成品口感
2.蛋黄隔水加热均需要边搅拌边加热，以防局部温度过高，使蛋黄凝结
3.蛋糕胚中的黄油加入到面糊中，要拌匀，不能使黄油沉底，否则蛋糕胚烘烤过程中会渗油
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