法式柠檬塔
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含容笑语浅酌
黄澄澄的柠檬馅,天然清香的柠檬味道,那酸酸甜甜的刺激著舌尖,配上酥脆的塔皮,每一口都是满满的幸福啊~十足迷人的美味!
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
120g
黄油
50g
糖粉
35g
鸡蛋液
25g
盐
1g
柠檬汁
70ml
黄油
70g
柠檬皮屑
适量
细砂糖
70g
鸡蛋
2个
步骤
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1. 準备塔皮的材料(主料),黄油先软化 -
2. 低筋面粉过筛至大碗里
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3. 加入糖粉过筛
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4. 放入盐和黄油
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5. 用刮刀切成沙砾状,加入鸡蛋液混合
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6. 以按压整合面团,使面团成型后,用保鲜膜包好,放进冰箱鬆弛约30分
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7. 準备柠檬馅材料(辅料),黄油先软化
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8. 柠檬刨出皮屑,挤出柠檬汁
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9. 柠檬皮屑放入砂糖里,揉搓混合
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10. 鸡蛋打散,用小火隔水加热
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11. 放入柠檬汁搅拌匀
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12. 放入砂糖搅拌匀
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13. 过程中要一直搅拌,同一方向不停搅拌至浓稠,时间约20分
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14. 放入黄油,关火
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15. 同一方向持续搅拌匀,至有微微凝乳状,晾凉备用
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16. 面团放入塑料袋里,捍出约0.3CM的塔皮
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17. 塔皮铺在派盘上,用手指按压塔模的底部和侧边,去掉多余的塔皮刮压
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18. 塔皮用叉子戳洞
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19. 铺上烘焙纸,放烘焙石,以免烤的过程膨涨
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20. 放进已预热至190度的烤箱,中下层,烤15分
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21. 出炉脱模晾凉
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22. 把柠檬馅放进塔皮内,放进冰箱冷藏4小时以上即可
小贴士
1.此份量可做4个4吋塔模
2.烤箱时间温度,依自家去调整
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