古时候做生意的要在腊八这一天，需结算一年的盈亏，如果谁欠了债主的钱，就送一小罐用醋泡的蒜送给欠账的人；欠账的人一看，啊明白了，是来催账的，所以就把钱还给债主。因汉字‘蒜’与‘算’同音。所以一直流传至今，成为今天餐桌上的美味。 大蒜的风味与‘烯丙基二硫化物’等含硫有机物有着密切的关系。这些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，就像是画水彩画一样，蓝色和黄色叠加就形成了绿色，这就是腊八蒜绿色的由来。这两种天然含硫色素对人体是无害的，且具有一定抗氧化作用。 ​