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原味小蛋糕
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菏僦荒仕纺
自从进了烘焙这个甜蜜的坑之后发现要买的东西真不少，模具还有那些零零碎碎的工具不买的话，有时候真的做不出来，好吧我承认我就喜欢跳大坑，今天给新买的模具开光／偷笑
食材
鸡蛋
168g
低筋面粉
65g
纯净水
55g
白砂糖
55g
玉米油
25g
白醋
3滴
盐
3g
步骤
  • 1. 材料大集合。
  • 2. 分离蛋白蛋黄容器要无水无油。
  • 3. 蛋黄加10克白砂糖搅拌至完全溶化，剩下的白砂糖用来打发蛋白。
  • 4. 水和油一起倒入盘里搅匀。
  • 5. 再筛入低筋面粉翻拌均匀。
  • 6. 再倒入蛋黄液翻拌至无粉无颗粒状，不要翻拌太久以免起筋。
  • 7. 蛋白用打蛋器低速打出粗泡，再倒入白醋 盐 白砂糖打蛋器调快速继续打发，白砂糖要分次加。
  • 8. 蛋白分3次加入白砂糖打发至干性发泡。
  • 9. 蛋糕糊加入3/1的蛋白翻拌均匀。
  • 10. 再倒到剩余的蛋白中翻拌均匀，动作要轻快也不要划圈圈以免蛋白消泡。
  • 11. 倒入模具中7一8分满，在台上轻震几下震出大气泡。
  • 12. 送入提前预热10分钟的烤箱上火120度下火145度中层烤20分钟后，上火调170度下火不变继续烤15分钟即可。
  • 13. 晾凉尽快脱模，模具里有水蒸汽。
小贴士
1：装蛋白蛋黄的容器要无油无水。
2：提前给模具抹一层薄薄的油再撒一层薄薄的面粉方便脱模。
3：时间温度根据自家的烤箱来定。
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