花生又名落花生，营养丰富，人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。
花生油还中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
花生中还含有丰富的钙、锌等元素，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。
因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。
但是，.痛风患者、胆囊切除者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者、糖尿病患者、高脂蛋白血症患者、跌打淤肿者不适合吃花生。
“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”
此菜脆爽，咸鲜适口，为下酒佳品。