香酥鲅鱼
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甘操陕蠢夭
说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”，可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”？？？可是本地一向是这么称呼这道菜的。
熏鱼香酥，咸香，鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不错的。
熏鱼香酥，咸香，鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不错的。
时间: 1-2小时
食材
鲅鱼
2条
油
适量
盐
适量
八角
2个
花椒
适量
香叶
5片
桂皮
1块
小茴香
1茶匙
老醋
2汤匙
老抽
半汤匙
红糖
1茶匙
生抽
1汤匙
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 鲅鱼去肠，洗净，切去鱼头 -
2. 切成1.5厘米的厚片
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3. 用盐腌渍（下午四五点腌制，第二天午饭后就可以用了）
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4. 腌好的鲅鱼，用洒少许料酒略腌10分钟
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5. 油锅烧热，直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸
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6. 炸制两面金黄捞出沥干油
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7. 八角，花椒，香叶，小茴香葱姜蒜放入锅里
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8. 加入老醋两汤匙
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9. 老抽多半汤匙
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10. 生抽一汤匙
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11. 红糖一汤匙
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12. 盐多半茶匙
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13. 加入一大碗清水
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14. 把作料水烧开，加入干的小红辣椒2个，再煮5分钟
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15. 把炸好的鱼倒入料水里（水没过鱼即可），大火烧开，小火慢慢熬
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16. 等把汤汁熬干即可。
小贴士
鲅鱼不太好切，容易碎，为了方便起见，先把鱼洗净，入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。