蛋黄奶油脆泡芙
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exclusive英俊
【烘焙甜点】蛋黄奶油脆泡芙~一个成功的作品还要有好的方子和非常到位的每一个步骤，差一点都不行，脆脆外皮夹入蛋黄奶油内馅满满的享受，一口一个你想象不到的口感和像冰激凌丝滑内馅。
食材
低筋面粉
50克
黄油
35克
水
70克
全蛋液
85克
盐
1克
牛奶
200克
淡奶油
160克
蛋黄
2个
玉米淀粉
10克
低筋面粉
10克
糖
40克
香草精
少许
步骤
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1. 称重泡芙皮食材量:低筋面粉，黄油，水，全蛋液，盐。 -
2. 水，黄油和盐一同倒入小锅
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3. 小火加热黄油融化微沸
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4. 倒入低筋面粉快速搅拌均匀
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5. 搅拌成光滑蛋黄糊
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6. 放置手敢温度
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7. 分多次倒入全蛋液每次搅拌均匀倒下一次。
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8. 装入裱花袋中，裱花嘴随意。
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9. 把裱花袋直竖挤入烤盘
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10. 勺沾水轻压泡芙尖
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11. 送入提前预热190度烤箱上下火烤表面上色泡芙鼓气，改160继续烤制完成，全程30分钟
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12. 关火焖5分钟，然后打开箱门让泡芙接触一下外买凉客气，在从烤箱拿出来
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13. 室温放凉备用
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14. 脆脆皮内部空空这就是完整泡芙脆皮
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15. 准备泡芙内馅:奶奶，蛋黄，淡奶油，香草精，低筋面粉，玉米淀粉，糖。
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16. 蛋黄打散倒入1/4勺香草精和糖搅拌均匀
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17. 过筛低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀无干粉颗粒
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18. 牛奶小火加热微沸
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19. 缓缓分多次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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20. 过筛一次更细腻，回火上小火慢慢加热，不停搅拌防糊底
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21. 成浓稠状蛋黄糊，然后隔凉水迅速降温
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22. 盖上盖防表面结皮，把余温彻底放凉
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23. 淡奶油低速打发清晰纹路装入裱花袋放冰箱备用
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24. 然后剂入放凉蛋黄糊中继续搅拌均匀
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25. 装入裱花袋中
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26. 泡芙用筷子戳坑
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27. 剂入内馅
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28. 也可用切刀中腰切一刀不要切段开
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29. 在切开处挤入内馅
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30. 撒少许糖粉这个随意完成制作过程
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31. 满满的内馅，脆脆皮，像冰激凌丝滑一样口感。
小贴士
提示:食材供参考，烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握一下，切记中途打开烤箱，那样出来成品会塌陷的。淡奶油是剩下，打发过程参考我的（奶油榴莲夹）菜谱。