生炒肚尖
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刃舅票簧医
这道菜是LG非常喜欢的广式小炒之一，记得以前拍拖在外就餐的时候，他总是会点这道菜，爱屋及乌吧，我通常买到新鲜猪肚的时候，会把肚尖的部分生炒，其它的部份煲汤。虽然份量不多，但是口感非常的脆韧鲜香，这道菜一定要把握好火候，不然口感就成橡皮筋了。做这道菜整个炒制过程要快，所以要提前把调味汁调好。
时间: 10-30分钟
食材
肚尖
1个
油
适量
盐
适量
青辣椒
1个
红辣椒
1个
生姜
适量
大蒜
2瓣
芝麻油
适量
生粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
步骤
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1. 新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分（图中右边小头的部分，大概占整个猪肚的四分之一）。 -
2. 把肚尖切丝。
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3. 用一个蛋的二分之一蛋清，生粉，盐抓匀腌制20分钟。
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4. 青红椒，生姜，切丝，大蒜切块。
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5. 用高汤，适量盐，生抽，芝麻油，白糖，生粉，胡椒粉，调匀待用。
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6. 热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
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7. 用余油爆香姜蒜。
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8. 下青红椒翻炒。
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9. 加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。
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10. 加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可。
小贴士
1.炒这道菜一定要选用新鲜的猪肚，在炒制前用生粉，白醋反复搓洗干净。
2.蛋清不要加的太多，多的话成品看着就有厚重感，不太好看，酱油需使用生抽。
2.蛋清不要加的太多，多的话成品看着就有厚重感，不太好看，酱油需使用生抽。
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