家常捞面
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麦田稻莺袁哊常
“捞起”是粤语中意是“飞黄腾达”之类的俗话，在幸运中奖，生意兴隆，或者职位升迁，事后在宴客中，免不了会上一碗面——捞面，而且在席间对着那碗面说着：“捞起它”，这寓意为：多赚钱，多发财，速升官，事事顺意。自己在家中吃，就没那么讲究，手头有什么可用的，做起料头往面上拌就是，吃法可繁可简，因地制宜，一样可以做出适合自己口味的捞面来。
时间: 10分钟内
食材
机制熟面
300g
油
适量
盐
适量
土鸡蛋
2个
黄瓜
50g
鲍鱼汁
5g
蚝油
10g
头抽
30g
熟猪油
10g
香油
5g
香菜
少许
步骤
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1. 这是机制熟面，是已经蒸熟的面条卷成饼状出售的，广州本地人一般称为“枧水面”。 -
2. 将黄瓜清洗干净，去皮纵切成丝条备用。
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3. 将鸡蛋打入碗内，加放少许的料酒、盐再搅拌成蛋浆，然后将炒锅洗刷干净，抹干水，再在锅内放入少许花生油，晃动锅，让油在锅内生成一层油膜，将蛋浆倒入锅内，用中小火烧锅，再晃动锅让蛋浆边煮边摊薄成蛋皮，熄火放凉，掀起即成蛋皮，切乱丝条备用。
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4. 将香菜清洗干净，切成小段备用。
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5. 用1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蚝油和5汤匙头抽，放入调味碗内，拌匀，调制成一个捞面汁。这些汁已经有足够的咸味，感觉到味淡，可酌情加放盐。
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6. 大火烧锅煮水，煮面的水量要多一些，并在水中加入1汤匙的花生油，这样才会让面在煮时伸展，不会粘连。
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7. 水沸后，将面饼放入，稍等片刻，再用筷划散，煮至2分钟后，用筷能够夹断面条，表示面条已经熟透，即捞起。
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8. 沥干水后将面条装入调味碗内，码入蛋皮丝、黄瓜丝和香菜，浇入步骤5的捞面汁，用筷抖匀。
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9. 加放适量的熟猪油和香油。
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10. 用筷再次拌匀，即成。
小贴士
1、步骤5中的捞面汁，可依据个人的口味来配制。最方便，就是现成的捞面蚝油啦。
2、在步骤6中加入适量的花生油，是防止面条粘连的一个小窍门！
3、步骤9中的熟猪油，最好是现熬的，这样会达到最佳的捞面味道。
2、在步骤6中加入适量的花生油，是防止面条粘连的一个小窍门！
3、步骤9中的熟猪油，最好是现熬的，这样会达到最佳的捞面味道。