家常扯面
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夜副斩脑改
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
今天做的这款扯面,和百搭的西红柿炒蛋搭配,更贴近家常了。
今天做的这款扯面,和百搭的西红柿炒蛋搭配,更贴近家常了。
食材
面粉
200g
水
100ml
玉米油
适量
盐
1g
西红柿炒蛋
适量
步骤
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1. 准备200克面粉加盐1克和水约100g克。
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2. 和成团,(水要慢慢加)静置10分钟。
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3. 再揉,继续醒30分钟,如此反复揉醒多次直到光滑,约用1个多小时。
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4. 将面团分割成若干等分。
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5. 每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜静置30-50分钟。(我放冰箱一晚,早上扯的。)
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6. 取一份擀开,并用擀面杖用力压一下。
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7. 捏着两头,慢慢地拉抻长,在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
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8. 中间压痕的地方就会特别的薄,从此处撕开。
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9. 水开后一根根扯入。
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10. 很劲道。
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11. 孩子不吃辣,所以做了西红柿炒蛋浇头,美美的享用吧!浇头请随意搭配。
小贴士
1.面里加盐,为了让面能更好的起筋,但是太多就易拉断。
2.面醒透,自然就能拉开,没有太多的技术含量,但是要高标准就要多练习。
技巧摘自:挪红,谢谢!
2.面醒透,自然就能拉开,没有太多的技术含量,但是要高标准就要多练习。
技巧摘自:挪红,谢谢!