鸡胗拌豆角
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南极仙翁
鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用，前两天突然想吃，正好在超市看到，就买了些回来，稍微卤了一下凉拌吃，正和最近的胃口。
材料：
主料：鸡胗300g，鸡心250g，豆角300g
卤汤料：葱1段，姜2片，八角1颗，香叶3片，桂皮1块，酱油3大匙，老抽1大匙，盐1/2小匙
凉拌料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，蒜蓉辣酱1大匙，酱油2大匙，香醋1大匙，辣椒油1小匙，玉米油适量，花椒适量
材料：
主料：鸡胗300g，鸡心250g，豆角300g
卤汤料：葱1段，姜2片，八角1颗，香叶3片，桂皮1块，酱油3大匙，老抽1大匙，盐1/2小匙
凉拌料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，蒜蓉辣酱1大匙，酱油2大匙，香醋1大匙，辣椒油1小匙，玉米油适量，花椒适量
食材
鸡胗
300g
鸡心
250g
豆角
300g
葱-卤汤料
1段
姜-卤汤料
2片
八角-卤汤料
1颗
香叶-卤汤料
3片
桂皮-卤汤料
1块
酱油-卤汤料
3大匙
老抽-卤汤料
1大匙
盐-卤汤料
1/2小匙
盐
1/4小匙
鸡精
1/4小匙
蒜蓉辣酱
1大匙
酱油
2大匙
香醋
1大匙
辣椒油
1小匙
玉米油
适量
花椒
适量
步骤
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1. 将鸡胗和鸡心洗净 -
2. 鸡胗改刀，在肉厚的部位竖切几道，不要切断
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3. 然后将鸡胗和鸡心放入锅中，加足量水
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4. 大火烧开，焯煮出血沫
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5. 撇去浮沫，捞出鸡胗鸡心过凉，备用
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6. 取卤汤料所需葱姜、八角、桂皮和香叶
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7. 装入料包袋中
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8. 将鸡胗鸡心放入锅中，加足量水，放入料包袋，并加入其余所需卤汤料：酱油、老抽、盐
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9. 大火烧开后转中小火继续煮，约半小时
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10. 趁熬煮期间准备好所需凉拌料，一起放入小碗中拌匀，备用
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11. 豆角摘洗干净后焯熟
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12. 过凉后沥干水分
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13. 切丝备用
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14. 将卤好的鸡胗沿之前切口垂直方向切片
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15. 鸡心对半切开
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16. 然后将切好的豆角丝、鸡胗和鸡心一起放入小盆中
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17. 锅内倒入适量玉米油，并放少许花椒，小火炸出香味
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18. 将凉拌料倒入小盆中，表面再淋上新做好的花椒油
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19. 拌匀即可食用
小贴士
1. 鸡胗改刀时在两边肉厚的部位切口，注意下刀力度，不要切断；卤好之后沿之前切口的垂直方向切片，这样切出来会比较漂亮；
2. 凉拌料可以用自己喜欢的口味搭配；
2. 凉拌料可以用自己喜欢的口味搭配；