红丝绒蛋糕
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咖啡斩之碎梦喟
情人节做的蛋糕，由于群友要求，现在写个配方，非常简单易做哦~
正宗红丝绒蛋糕是用buttermilk、马斯卡彭等制作，buttermilk国内很难买到，而且口感较腻，所以选择用丝绸般轻盈的戚风蛋糕胚+淡奶油裱花制作，此配方能做一个三能八寸心形+2个小杯（单独品尝蛋糕胚，美味极了），也可以做一个圆形8寸蛋糕胚，颜色很正，没有用色素，所以很健康，蛋糕上面的心形是用粘在模具上的蛋糕胚取下来捏碎撒上去的哦，红红的蛋糕胚，情人节、母亲节表达心意的最佳礼物~
正宗红丝绒蛋糕是用buttermilk、马斯卡彭等制作，buttermilk国内很难买到，而且口感较腻，所以选择用丝绸般轻盈的戚风蛋糕胚+淡奶油裱花制作，此配方能做一个三能八寸心形+2个小杯（单独品尝蛋糕胚，美味极了），也可以做一个圆形8寸蛋糕胚，颜色很正，没有用色素，所以很健康，蛋糕上面的心形是用粘在模具上的蛋糕胚取下来捏碎撒上去的哦，红红的蛋糕胚，情人节、母亲节表达心意的最佳礼物~
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
70g
红曲粉
10g
可可粉
5g
A细砂糖
20g
B细砂糖
50g
玉米油
40g
牛奶
40g
动物淡奶油
360g
糖粉
50g
步骤
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1. 蛋黄、蛋清分离放到两个深盆中 -
2. 蛋黄盆中分别加入A糖、水或牛奶、玉米油，搅拌均匀，再筛入低粉、红曲粉、可可粉，翻拌均匀（注意要翻拌，不要划圈搅拌，防止面糊起筋），放置待用
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3. 用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入B糖（三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变浓稠、出现纹路），打发至干性发泡（轻轻提起打蛋器，呈短小的直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流动）
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4. 取三分之一蛋白放入步骤2中的蛋黄面糊中，上下翻拌均匀（注意要翻拌，不要划圈搅拌，防止面糊起筋）
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5. 蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均匀，动作要轻要快，防止消泡
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6. 蛋黄糊倒入模具中，震几下，放入175度提前预热好的烤箱中，大约烤35分钟（20分钟左右上面加盖锡纸），判断是否烤熟，可以用牙签或脱模刀捅蛋糕中心，如果没有蛋糕糊沾上去说明熟了）
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7. 蛋糕出炉马上倒扣在冷却架上，轻轻拍打几下底部，至手心温度即可脱模，横切成三片
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8. 淡奶油加糖粉打发至纹路清晰，轻轻提起打蛋器，呈短小的直立尖角
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9. 蛋糕中间抹奶油，可以铺上奥利奥碎更美味，然后蛋糕表面抹平，按个人喜好裱花~
小贴士
1、由于每个烤箱的温度不同，请根据自己的烤箱温度调整烤制时间
2、淡奶油需冷藏至少一天再使用，可提高稳定性，室温高的话需隔冰水打发，打发好的奶油如果放置时间太长变稀，需再打发几下到适合裱花的程度
2、淡奶油需冷藏至少一天再使用，可提高稳定性，室温高的话需隔冰水打发，打发好的奶油如果放置时间太长变稀，需再打发几下到适合裱花的程度
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