1.制作蛋糕卷的蛋清打到湿性发泡就可以了，也就是提起打蛋器，蛋清是弯钩状。
2.烤制蛋糕的时候，要根据自己的烤箱脾气决定温度与时间，蛋糕体不能烤太干，否则会卷裂。
3.淡奶油与细砂糖比例为10:1，也就是100克淡奶油就加10克细砂糖。
4.抹奶油千万别贪多，不然一定会卷得到处都是，一定在蛋糕卷起端多抹一点奶油，末端尽量不要抹奶油，这样卷出来既圆又不易裂。
5.红曲粉不宜过多，不然会有一点苦味。