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烫面红丝绒蛋糕卷-超详细步骤完美毛巾面
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水文时光恰如年
很想吃奶油蛋糕的时候就做个蛋糕卷，全程不到一个小时就能享受到美味。
烫面的蛋糕对比直接法口感更细腻绵润，我喜欢，另外为了消耗家里的红曲粉，以小五卷为基础，参考了古早蛋糕的大体做法，做了这款红丝绒蛋糕卷纪录一下，喜欢的可以自己做噢。
方中模具为28*28不粘盘。
奶油的量可以自己随意，奶油和糖的比例一般是10:1
食材
蛋糕糊材料
适量
鸡蛋
5个
玉米油
50克
低粉
40克
红曲粉
10克
牛奶
50克
细砂糖
20-25克
奶油馅材料
适量
淡奶油
200-250克
步骤
  • 1. 1，材料工具准备齐全。
  • 2. 2，先将油微波炉高火加热2分钟，如果是灶火加热，油出现油花就关火离灶，千万别烧开了，烧开了后面面粉直接烫成面疙瘩了。
  • 3. 3，取出来快速的倒一个无水无油的盆里，先加入过筛的低粉，再加入过筛的红曲粉，搅拌均匀。
  • 4. 4，然后加入牛奶搅匀。
  • 5. 5，加入蛋黄搅拌均匀。
  • 6. 6，搅至顺滑无颗粒。
  • 7. 7，蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，分3次加入细砂糖，打发至弯钩状态。
  • 8. 8，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊（翻拌手法）拌匀。
  • 9. 9，将剩下的蛋白全部加入，同样翻拌均匀。
  • 10. 10，将混合糊倒入垫好防粘油布或者油纸的模具里面，上下垂直震两下盘子震出大的气泡。（如果你的盘防粘性足够好不垫也行，根据自己平时经验来哈）
  • 11. 11，放入预热好的烤箱中层，上下火170度25分钟左右（其实正面也很漂亮）烤至表面拍起来有噗噗声就可以了，出炉震下烤盘。
  • 12. 12，表面盖张油纸翻过来，趁热小心的撕掉防粘油布或者油纸类，没有垫的这一步就省略了小心取出来。
  • 13. 13，淡奶油加入细砂糖打发至硬性不流动状态，喜欢吃奶油就多放点啊，我放了250克，吃起来太满足，可以根据自己喜好来哈。
  • 14. 14，将奶油涂抹在放凉的蛋糕体上面，开始卷的这头奶油抹厚一些，抹之前想好看你卷哪一面，我喜欢毛巾面，一般都反卷，奶油就抹正面。
  • 15. 15，借助擀面杖卷起来，一个人不是很好拍，这里不明白方法的可以参考下别的方子哈，谢谢。
  • 16. 16，包好放冰箱冷藏一小时定型就可以切块享用了，如果时间很紧可以放冷冻室15分钟也是可以的，享受美味吧
小贴士
1，做之前仔细看方，蛋糕卷我觉得应该是失败率非常低的一款甜品，如果要正卷，表面要烤的比较干爽才不容易掉皮。如果要反卷，对比油纸，不沾盘，油布和硅胶垫，我觉得直接用不沾盘和油布比较容易做出完美的毛巾面，所以除了火候和本身的技巧，工具也很重要。
2，，时间和温度仅供参考，实际要结合自己烤箱脾气来。
3，做我方子有不明白之处可以在菜谱下方留言，谢谢
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