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豉浓味鲜的豆豉鱼
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姆潭蚊负鼻
豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
600g
豆豉
50g
料酒
25ml
酱油
10ml
盐
5g
糖
5g
八角
1个
辣椒
1个
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
食用油
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
  • 2. 准备好葱姜蒜和豆豉。
  • 3. 锅中放油烧热下入鱼。
  • 4. 炸至两面金黄捞出。
  • 5. 锅中留底油，下入豆豉煸炒。
  • 6. 下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
  • 7. 加入酱油 糖 料酒 盐。
  • 8. 倒入清水烧开。
  • 9. 下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干，把鱼码在盘中，浇上汤汁撒上香菜即可。
小贴士
酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
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