豆豉红烧划水
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霖九九
这道菜肴依照本帮传统菜红烧划水改良而来的，把糖醋味改成豆豉红烧，用草鱼的尾巴烹饪而成，一直有吃花鲢鱼头草鱼尾的说法，就是说鱼头要吃花鲢鱼的而鱼尾要吃草鱼尾巴，草鱼尾鱼刺少，活肉多，口感非常美味鲜嫩。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼尾
380g
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
葱花
适量
料酒
适量
白酒
适量
生姜片
适量
蒜片
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
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1. 我按照自家盆的大小比例切的鱼尾便于装盆，把鱼尾均匀的切成4等分 -
2. 放入盆中加入生姜片和白酒腌制2小时
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3. 准备调料
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4. 热锅倒入油，油温6分热下入鱼尾
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5. 煎炸至表皮微黄捞起
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6. 重新倒入底油，温油下入调料煸香
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7. 加入鱼尾，倒入适量料酒
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8. 加入一调羹生抽和半调羹老抽
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9. 加入开水，水量和食物平即可
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10. 盖上大火烧开一分钟转中小火2分钟
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11. 之后打开，加入适量白糖大火收汁
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12. 收到汁水浓稠熄火
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13. 盛入碗中撒上葱花即可
小贴士
1，鱼肉用白酒腌制一会能去腥增香
2，煎炸过程至表白煎黄即可，这样里面的鱼肉很鲜嫩。
3，豆豉咸味的，加入生抽要适量
2，煎炸过程至表白煎黄即可，这样里面的鱼肉很鲜嫩。
3，豆豉咸味的，加入生抽要适量
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