红烧划水
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钊运晟践
今天周末，家人聚到了一起，特别去买了一条大草鱼回来，正好一鱼三吃，先做一道上海菜，红烧划水吧。鱼划水---就是鱼尾巴。 在我们家乡有句话说的是；“青鱼尾巴黄鲢头”。也就是说，吃鱼头首选鲢鱼的头，而吃鱼尾巴，当数青鱼尾巴了。 上海本帮菜，浓油赤酱、重糖颜色。希望大家喜欢吧。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼尾
300g
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
姜
适量
小葱
适量
料酒
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
白砂糖
适量
香油
适量
老抽
适量
步骤
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1. 将鱼处理干净，淋干水份，划成三部份，留下鱼尾 -
2. 顺着鱼尾切割不要切断,把鱼尾拍上生粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉,l加盐腌制半小时，
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3. 准备调料，将姜切丝，蒜切片，葱切末，
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4. 热锅温油下入鱼尾
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5. 煎至两面金黄后捞起
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6. 把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香
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7. 再把鱼尾回锅加入料酒
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8. 加入生抽和老抽
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9. 加入适量的开水，（一定是开水）
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10. 加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味
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11. 最后加入香油后熄火出锅
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12. 撒上葱花上桌
小贴士
1、加水一定要用开水，一是煮时间可以短，不会将鱼煮散，二是不会腥气。
2、鱼尾拍过生粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。
3、最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。
2、鱼尾拍过生粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。
3、最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。