叉烧猪颈肉
6.5万热度
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不开心obedience
猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。它含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。我拿来做叉烧真的好好吃，每星期都做一次，每次都吃光光的。
食材
猪颈肉
500g
鲁花黄豆油
2汤匙
生抽
2汤匙
料酒
2汤匙
醋
适量
盐
适量
冰糖
适量
姜片
适量
蒜头
适量
步骤
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1. 猪颈肉洗净，姜和蒜切片。 -
2. 肉放盘里加料酒和盐腌2小时。
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3. 准备冰糖2汤匙，另用小碗倒入黄豆酱油和生抽各2汤匙，醋少许调匀。
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4. 热锅加油烧热。
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5. 放入猪颈肉小火煎。
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6. 待下一面煎至微黄，翻另一面继续煎。
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7. 两面煎至微黄后倒入调料。
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8. 倒姜和蒜。
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9. 倒冰糖。
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10. 继续煎至冰糖完全溶化。
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11. 加水两碗。
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12. 盖上锅盖大火烧开，关中小火煮，中途翻一翻。
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13. 煮至汤汁收少关小火，注意要勤翻。
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14. 待汤汁基本收完关火。
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15. 盛入盘里放凉切片就可以上桌了。
小贴士
煎制过程一定要小火，不然会焦的。